对干燥对普通小麦质量和安全的影响分析
Yuanyuan Tian1, Xiaoyu Tian1, Bolei Yang1
1Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety Control in Storage and Transport Process, Ministry of Agriculture and Rural Affairs / Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, PR China.
Heliyon
|July 18, 2024
概括
中国的小麦经常被多种真菌毒素污染. 干燥方法影响小麦粉的特性,但自然空气和干燥机方法在质量上没有显著差异.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
背景情况:
- 谷物 (尤其是小麦) 中的菌毒素污染构成了全球食品安全挑战.
- 小麦中的关键菌毒素包括脱氧尼瓦伦醇 (DON),泽拉伦 (ZEN) 和亚拉托克素B1 (AFB1).
- 收获后干燥对于安全的小麦存储和质量保存至关重要.
研究的目的:
- 评估中国北方平原小麦的真菌毒素污染和真菌水平.
- 评估不同干燥方法对小麦质量的影响,重点关注粉的特性.
主要方法:
- 分析了来自三个地区的小麦样本中的水分含量,总真菌和主要真菌毒素 (DON,ZEN,AFB1).
- 研究自然空气干燥和干机干燥对小麦粉凝化和粘度的影响.
主要成果:
- 87.5%的小麦样本表现出与两个或两个以上的真菌毒素共同污染.
- 来自城的小麦由于收获前的降雨导致水分,真菌和真菌毒素水平显著上升.
- 两种干燥方法都改变了粉晶体结构,影响了凝化和粘度,两种方法之间没有显著差异.
结论:
- 来自中国北方平原的小麦非常容易受到多种真菌毒素的污染.
- 干燥方法影响小麦粉的特性,但自然空气和干燥机干燥产生了相似的结果.
- 有效的干燥对于减轻储存小麦中的真菌毒素风险至关重要.
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