血激活水对小麦粉凝形成3D打印样品质量的影响
Shu Ma1, Meng Zhang1, Xinxin Wang1
1Shaanxi Union Research Center of University and Enterprise for Grain Processing Technologies, College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China.
International journal of biological macromolecules
|July 18, 2024
概括
血激活水 (PAW) 增强小麦粉凝用于3D食品打印. 这种绿色方法提高了印制食品结构中的凝稳定性和形状保持性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 食品的3D打印提供了新的纹理和结构可能性.
- 小麦粉是一种常见的食品成分,但需要进行修改以实现最佳的3D打印.
- 开发可持续的食品材料提升方法至关重要.
研究的目的:
- 研究使用血激活水 (PAW) 来修改小麦粉凝.
- 评估PAW处理对粉粘合特性和凝特性的影响.
- 评估PAW修饰粉凝在食品3D打印应用中的性能.
主要方法:
- 用不同时间的血活性水 (PAW) 处理来制备小麦粉凝.
- 分析了粉粘合特性,以了解PAW的影响.
- 使用准备好的粉凝进行了3D打印实验.
- 随着时间的推移,印刷结构的结构完整性和形状保留得到了评估.
主要成果:
- PAW处理优化了小麦粉凝载体的稳定性.
- 15分钟的PAW处理显著改善了3D打印结构中的高度保留和形状稳定性.
- 纳入PAW影响了粉聚合,促进了分子间相互作用,增强了凝强度.
- 加快的逆行和粉双螺旋体内增加的气结合有助于改善凝的稳定性.
结论:
- 等离子激活水是一种有效的绿色技术,用于增强用于3D食品打印的小麦粉凝.
- PAW处理改善了基于粉的食品材料的质性和结构完整性.
- 这种方法提供了一种可持续的方法来开发尺寸稳定和耐用的3D打印食品结构.
