在日本食品过敏标签风险评估中的蛋蛋白暴露估计

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 过敏原管理 过敏原管理
• 风险评估 风险评估

背景情况:

• 准确估计隐藏的过敏原暴露对于评估食物过敏风险至关重要.
• 日本的食品标签系统要求对潜在的过敏原污染进行仔细评估.
• 蛋蛋白是一种常见的食物过敏原,需要进行具体的风险评估.

研究的目的:

• 评估日本食品标签制度下加工食品中隐藏的蛋蛋白引起的食物过敏的风险.
• 通过考虑度分布和食物摄入场景来估计蛋蛋白暴露.
• 为了将估计的暴露水平与食品过敏原的确定的参考剂量进行比较.

主要方法:

• 用贝叶斯方法估计蛋蛋白度分布.
• 我们使用了文献数据和测量了带有预防性标签的食品.
• 食物摄入量份量大小被模拟为高摄入量 (软饮料) 和低摄入量 (糖果) 场景.

主要成果:

• 据估计,平均蛋蛋白暴露量明显低于粮农组织/世卫组织联合专家委员会2.0毫克的参考剂量.
• 在高摄入场景下,不同年龄组的平均暴露量从0.0164毫克到≥0.0188毫克不等.
• 在低摄入场景下,不同年龄组的平均暴露量从0.0018毫克到≥0.0022毫克不等.

结论:

• 在没有明确的蛋标签的食品中,由于蛋蛋白污染导致的食物过敏的风险在当前的日本食品标签系统下非常低.
• 估计的蛋蛋白暴露水平处于安全范围内,这表明有效的过敏原管理.
• 该研究为监管机构和食品行业提供了有关过敏原风险评估的宝贵数据.