在Ogi粉中添加食用白粉的影响:其化学和植物化学成分

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 可持续的食物来源 可持续的食物来源

背景情况:

• 奥吉是一种发酵谷物主食,其特点是高碳水化合物和低蛋白质含量.
• 蛋白质-能量营养不良仍然是一个重大的全球健康问题,特别是在Ogi是主要食物来源的地区.
• 探索替代蛋白质来源对于改善传统食品的营养状况至关重要.

研究的目的:

• 为了研究白粉 (TF) 补充剂对Ogi.gi的化学和植物化学成分的影响.
• 为了确定Ogi粉末 (OP) 和TF的最佳混合比率,以提高营养价值.
• 评估TF强化的OGI作为提高蛋白质含量和解决营养不良问题的战略的潜力.

主要方法:

• 粉 (OP) 与不同数量的白粉 (TF) (10-50g/100g OP) 混合.
• 使用标准分析方法来评估近距离成分 (水分,脂肪,纤维,灰,蛋白质,碳水化合物),矿物质含量 (,铁) 和植物化学物质 (植物酸盐,氧酸盐,沙素,素).
• 与对照Ogi粉样进行了比较分析.

主要成果:

• 补充Ogi粉末的平均接近成分为9.89%的水分,3.87%的脂肪,2.59%的原料纤维,2.42%的灰,15.82%的蛋白质和65.41%的碳水化合物.
• 平均矿物质含量包括3.19 mg/100g和2.03 mg/100g铁.
• 最佳的混合物,如50%的OP与50%的TF,与对照组相比显著增加了蛋白质,灰和铁含量.

结论:

• 将Ogi粉与白粉混合,可以显著提高其蛋白质,灰和铁含量.
• 特定的混合比率,如52.31%的Ogi粉和43.58%的白粉,产生优越的营养和植物化学特征.
• 用甲粉增强的Ogi在打击蛋白质能量营养不良方面显示出前景,尽管需要对氨基酸和胡卜素样本进行进一步的研究.