利用热带水果加工的副产品作为循环资源,以促进益生菌乳酸菌的生长并保持其培养能力和功能

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 益生菌细菌需要合适的基质,以实现最佳生长和生存能力.
• 水果加工产生了丰富的副产品,具有潜在的营养价值.
• 提升水果副产品的价值可以为食品生产提供可持续的解决方案.

研究的目的:

• 为了评估acerola,果仁和瓜果的副产品作为益生菌乳酸菌的基质.
• 评估这些副产品对益生菌生长,代谢物生产和生存能力的影响.
• 为了确定水果副产品在种植,冷干燥,储存和模拟消化过程中的有效性.

主要方法:

• 在acerola,坚果果和果副产品中培育Lactobacillus acidophilus LA-05和Lacticaseibacillus paracasei L-10.
• 分析益生菌生长,有机酸生产,化合物和抗氧化活性.
• 在冷干燥,冷藏储存和模拟胃肠道消化后对益生菌生存的评估.

主要成果:

• 益生菌乳酸菌在水果副产品中表现出高活力计数和短滞后阶段.
• 种植水果副产品增强了有机酸和化合物生产,增加了抗氧化活性.
• 益生菌在冷干燥,储存和模拟消化后,在水果副产品中培养时,显示出更好的生存率.

结论:

• 阿塞罗拉,果仁和瓜果的共同产品有效地支持益生菌乳酸菌的生长和活力.
• 这些水果副产品作为功能成分,以生物活性化合物丰富益生菌.
• 利用水果副产品为生产高质量的益生菌培养提供了一个创新的循环策略.