汁的创新性血处理以提高生物活性度:使用响应表面分析分析各种参数的影响
Guiling Zhou1, Zhenxing Shen1, Hao Fan1
1Department of Environmental Science and Engineering, Xi'an Jiaotong University, Xi'an, China.
Journal of food science
|July 23, 2024
概括
血处理 (PT) 为汁提供了有效的灭菌,保留了与传统巴氏杀菌相比的营养素和风味. 这项研究优化了工业应用的PT参数.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 血技术是一项技术.
- 饮料加工 饮料加工
背景情况:
- 汁的传统消毒导致营养损失和味道变化.
- 血处理 (PT) 是一种新兴的,有效的饮料杀菌技术.
- 研究非热加工方法对于保持果汁质量至关重要.
研究的目的:
- 评估冠状动脉释放等离子治疗对于汁灭菌的疗效.
- 为了确定在汁中进行血治疗的最佳参数.
- 为了比较血治疗与传统巴氏杀菌对果汁质量的影响.
主要方法:
- 利用单因素实验和响应表面方法来优化等离子处理参数 (电压,频率,时间).
- 通过测量颜色差异,总含量和pH值来评估灭菌的有效性.
- 确定微生物减少率以满足国家标准.
主要成果:
- 确定最佳灭菌条件为44.75kV,9.46kHz和25分钟,达到97.9%的灭菌率.
- 血处理导致颜色差异为16.32,pH值下降0.12,总醇增加0.669 mg/mL.
- 血治疗显示,绝育和质量保护与巴氏杀菌相比,具有相似的效果.
结论:
- 冠状病毒释放等离子治疗是一种可行的替代品,可以代替杀汁.
- 优化的血治疗有效消毒汁,同时保留生物活性成分.
- 这项研究为在果汁加工中采用等离子技术的工业化应用提供了基础.
