非破坏性冷蛋白质墨水:防机制,可加工性和3D打印中的应用
Han Tian1, Xu Chen1, Jiajie Wu1
1College of Chemical Engineering, College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, PR China.
International journal of biological macromolecules
|July 23, 2024
概括
防 (AFP) 改善了用于3D打印的冷蛋白质墨水. 基于AFP的surimi墨水 (ASI) 显示了增强的打印能力,结构完整性和水结合性,使复杂的食品结构制造成为可能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 3D打印技术的使用
背景情况:
- 蛋白质油墨在3D打印中面临着挑战,原因是冷引起的变性和不良打印能力.
- 已知抗类 (AFPs) 抑制冰晶形成和蛋白质变质.
研究的目的:
- 为了研究基于AFP的surimi墨水 (ASI) 对于冷蛋白质结构的3D打印的潜力.
- 为了评估AFP对冷surimi墨水的风质,纹理,结构和水结合性质的影响.
主要方法:
- 对ASI和surimi墨水 (SI) 的风湿和纹理分析.
- 循环二重化,分子间力和差异扫描热量计来评估蛋白质结构.
- 水的分配,水的容量和微观结构分析.
- 使用ASI和SI的复杂结构的3D打印.
主要成果:
- 与SI相比,ASI显示了显著增强的3D打印能力,改善了质特性 (τ0=321.14 Pa,K=2.2259×105 Pa·sn,n=0.19) 和更高的破裂强度 (217.67 g).
- 在冷后,ASI保留了更多的未变质蛋白质,保留了α-螺旋结构,与SI不同,它显示了变质 (α-螺旋到β片).
- ASI表现出优越的水结合能力,有效减少了自由水,而SI形成了大量的自由水,阻碍了可打印性.
结论:
- 结合AFP有效地提高了冷surimi墨水的3D打印能力和结构完整性.
- ASI是一种有前途的生物材料,用于3D打印复杂的食物结构,比传统的surimi墨水提供更好的性能.
- 这些发现为在食品工业应用的冷蛋白质油墨中利用AFP提供了宝贵的见解.
