开发和验证基于QuEChERS的LC-MS/MS方法,用于同时量化加工鱼肉,加工肉和鱼产品中的11种N-胺

科学领域:

• 食品安全与分析化学
• 食品中的污染物分析方法的开发和验证.

背景情况:

• 尼胺 (N-Nitrosamines,简称NAs) 是致癌性和致变性化合物,对食品安全构成重大风险.
• 在加工的肉类和鱼类产品中存在NAs,因此需要可靠的分析方法来检测和量化它们.

研究的目的:

• 开发和验证基于QuEChERS的液体染色学-并联质谱法 (LC-MS/MS) 方法,用于同时分析11个NAs.
• 评估该方法在各种食品矩阵中的性能,包括加工鱼肉,加工肉和鱼.

主要方法:

• 优化样品制备,包括对QuEChERS缓冲器的选,提取和净化技术.
• 对分析方法在三种产品类别的线性,矩阵效应,准确性和精度的验证.
• 使用QuEChERS (快速,轻松,廉价,有效,坚固和安全) 样品制备,并配合LC-MS/MS进行敏感检测.

主要成果:

• 经过验证的方法证明了令人满意的精度和准确性,在11个目标NA中,相对恢复率在70-120%之间.
• 在不同食物矩阵中实现了低检测极限,从0.10到7.81 ng·g−1不等.
• 在全部74个分析的食品样本中检测到11个NA中的9个,这表明广泛发生.

结论:

• 开发的基于QuEChERS的LC-MS/MS方法适用于同时监测加工肉类和鱼类产品中的11个NA.
• 这种方法为监管机构和食品行业提供了一种可靠的工具,通过控制NA水平来确保食品的安全和质量.