使用四种不同的方法从果果皮中提取的RG-I丰富的pectins的结构特征和凝性质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 是一种多糖,在食品配方中至关重要.
• 含有Rhamnogalacturonan-I (RG-I) 丰富的pectins (RGP) 显示出作为健康凝食品添加剂的潜力.
• 了解提取对RGP结构和功能的影响是食品应用的关键.

研究的目的:

• 用四种不同的方法提取的RGP的结构特征和凝特性进行比较.
• 阐明提取技术,RGP分子结构和由此产生的凝特性之间的关系.
• 确定最佳的提取方法,以生产具有理想凝功能的RGP.

主要方法:

• 使用四种方法从皮中提取RGP: (AK),高温/高压 (TP),酸 (CA) 和酶辅助 (EA).
• 分析结构特征,包括RG-I比例,化程度 (DE) 和侧链长度.
• 评价凝性质,重点关注凝硬度,网络形成和弹性.

主要成果:

• AK和CA提取产生了最高的RG-I比例,AK显示最低的DE (6.7%) 和CA的DE为18.5%.
• 由于侧链较长和纠,AK RGP表现出最高的凝硬度.
• 在CA RGP中,由于分子内疏水相互作用和高度分支的结构,表现出优异的凝弹性;由于高DE或小分子大小,TP和EA方法分别无法形成凝.

结论:

• 提取方法批判性地确定RGP的结构特征和凝能力.
• 和酸提取方法是最有效的,用于生产具有理想凝性质的RGP.
• 这些发现为选择合适的提取技术提供了基础,以便为食品应用量身定制RGP功能.