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百合素提取物作为一种抗色剂,用于新鲜切割的果的可食涂层
Iqra Azam1, Qurat Ul Ain1, Munazah Sidiq1
1Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Hazratbal, Srinagar, 190006 India.
Journal of food science and technology
|July 25, 2024
概括
含有莱科提取物和 Askorbic 酸的可食用涂层改善了新鲜切割的果的质量. 结合莱科提取物和甲酸的治疗方法最好保持物理化学质量和降低酶活性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 可食用涂层对于保持水果和蔬菜的安全性和新鲜度至关重要.
- 保持新鲜切割的产品质量,如果,是食品行业的一个重大挑战.
研究的目的:
- 评估含有莱科提取物和甲酸的食用涂层对新鲜切割的红色美味果片质量的影响.
- 评估这些处理对冷藏储存期间颜色,物理化学性质和酶活性的影响.
主要方法:
- 新鲜切割的果切片被用莱科提取物 (LC),酸 (AAC) 或其组合 (LC+AAC) 处理.
- 包括颜色,物理化学属性和酶活性在内的质量参数在12天的冷藏储存中被监测.
主要成果:
- 与单独使用AAC相比,LC和LC+AAC治疗显著降低了酶活性.
- 由于橄油度,LC+AAC处理中颜色保存受到损害,但物理化学质量得到了更好的维护.
- 经过LC+AAC治疗,物理化学质量得到了更好的保存.
结论:
- 含有copene 提取物和ascorbic 酸的可食用涂层可以保持新鲜切割果的质量.
- 组合治疗 (LC+AAC) 在保持物理化学完整性和减少酶破坏方面显示出有希望.
- 需要进一步优化,以解决组合治疗中的色彩稳定性.
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