玉米蛋白质水解剂/酸复合物基β-胡卜素纳米乳液输送系统的物理化学稳定性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 合体和表面科学科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 蛋白质和多的相互作用增强了蛋白质的乳化特性.
• 玉米蛋白水解盐 (CPH) 和酸 (TA) 复合物形成稳定的纳米乳液供配送.
• 对于提供β-胡卜素 (β-CE) 的CPH/TA纳米乳液的可行性尚未被探索.

研究的目的:

• 调查基于CPH/TA复合物的纳米乳液的可行性,用于β-CE输送.
• 评估β-CE含量对这些纳米乳液物理化学稳定性的影响.

主要方法:

• 制造纳米乳液 (大约) 150纳米直径) 使用两步乳化工艺.
• 在不同β-CE度下分析滴滴大小,多分散度指数 (PDI) 和泽塔潜力.
• 在30天的储存和模拟胃条件下评估纳米乳液稳定性.

主要成果:

• 含有高β-CE含量 (>71.5μg/mL) 的纳米乳液显示滴滴大小显著增加 (p < .05).
• β-CE含量没有显著影响PDI或zeta潜力.
• 纳米乳液表现出良好的储存稳定性,在30天的时间里,滴滴大小略有增加和PDI减少.
• 在30天后,β-CE的保留率高达90%,这表明它具有很好的保护性.
• 纳米乳液在胃部条件下显示聚合,但β-CE含量不会影响消化系统的稳定性.

结论:

• CPH/TA复合物是一种可行的乳化剂,用于为β-CE等脂性化合物创建稳定的纳米乳液输送系统.
• 开发的纳米乳液为β-CE输送提供了出色的保护和稳定性.
• 在一系列β-CE度中保持物理化学稳定性,在较高负载下对液滴大小的影响较小.