3D打印热诱导酸-乳清蛋白隔离可食用凝的特性
Zhihua Li1, Siwen Wang1, Zhou Qin1
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Gels (Basel, Switzerland)
|July 26, 2024
概括
研究人员开发了一种新的食品3D打印凝,使用乳清蛋白分离物 (WPI) 和藻酸盐 (SA). 优化的配方,具有特定的WPI和SA度和加热时间,显示出出色的印刷性和机械强度.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 3D食品打印提供了定制和新的食物体验.
- 开发具有理想纹理和结构完整性的可打印食品凝至关重要.
- 乳清蛋白分离物 (WPI) 和藻酸盐 (SA) 是食品水凝的有希望的成分.
研究的目的:
- 为了开发一种食品3D打印凝.
- 调查WPI,SA和加热时间对凝特性和打印能力的影响.
- 为了优化凝配方,提高3D打印性能.
主要方法:
- 风病学性质分析以确定合适的配方范围.
- 用于配方优化的响应表面方法.
- 纹理分析,扫描电子显微镜 (SEM) 和富里埃转换红外光谱 (FTIR) 用于表征.
主要成果:
- 具有6-7g WPI,0.8-1.2g SA和10-12分钟加热时间的凝显示出较低的产量应力和更好的自性质.
- 优化的配方 (1.2 g SA, 6.5 g WPI, 12 分钟加热) 显示出增强的挤出和打印性能.
- SEM证实了良好的机械强度;FTIR证实了复合材料的形成.
结论:
- 开发的食品凝配方适用于3D打印应用.
- 优化WPI和SA度,以及可控加热,显著提高了凝打印能力.
- 这项研究为创建定制3D打印食品产品提供了基础.
