超声波提取和抗氧化剂评价麦肥素
Lina Zhang1, Jianing Li1, Yingrui Huo1
1College of Agronomy, Shanxi Agricultural University, Taigu 030800, PR China; Collaborative Innovation Center for High-quality and Efficient Production of Characteristic Crops on the Loess Plateau, Jointly Built by the Province and the Ministry, Taigu 030800, PR China.
Ultrasonics sonochemistry
|July 26, 2024
概括
麦沙素 (Os) 显示出显著的抗氧化潜力,特别是在清理基激素和抑制猪肉中的蛋白质氧化方面. 优化的超声波辅助提取提高了的产量,可用于肉类保存.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 自然产品化学 自然产品化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 麦沙素 (Os) 是具有潜在健康益处的生物活性化合物.
- 了解它们的抗氧化特性对于食品应用至关重要.
- 优化提取方法是最大限度地提高产量和有效性的关键.
研究的目的:
- 为了优化超声波辅助麦沙素 (OS) 的提取.
- 在体外和在猪肉中评估麦沙素的抗氧化潜力.
- 探索麦沙素作为肉类中的天然抗蛋白氧化剂的应用.
主要方法:
- 单因子实验,响应表面方法和用于提取优化的直角测试.
- 在体外抗氧化剂测定:DPPH,基和超氧化离子清理.
- 在猪肉中抑制蛋白质氧化:碳生产,硫氧化和芬顿系统测试.
主要成果:
- 在最佳的提取条件下,产量为0.317%±0.105%的麦沙.
- 麦沙素有效地清除基基 (84.59%) 和抑制猪肉中的蛋白质氧化 (7.82%-22.53%).
- 抗氧化活性随着麦沙波宁度的增加而增加.
结论:
- 优化的超声波辅助提取是有效的获得麦桑素.
- 麦沙素具有显著的抗氧化能力,特别是在抗基和蛋白质氧化方面.
- 麦沙素显示出作为肉类加工和储存的天然抗氧化剂的前景.
