作为复合面粉发展向循环经济的一种成分的三花蛋糕:挤出与传统混合相比

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统

背景情况:

• 食物浪费是一个重大的全球挑战,每年损失数十亿.
• 农业工业的副产品,如松花蛋糕,具有尚未开发的营养和能源潜力.
• 价值化食品副产品符合循环经济原则和可持续资源管理.

研究的目的:

• 为了评估将松花蛋糕纳入小麦面粉的影响.
• 研究不同混合方法 (传统与挤出) 对复合面粉性能的影响.
• 开发一种新的,可持续的,营养增强的食品原料.

主要方法:

• 复合面粉是通过将红杉蛋糕融入小麦面粉,使用传统的混合和挤出方法来生产的.
• 分析了物理化学性质,包括蛋白质,矿物质,化合物和黄含量.
• 评估了功能性质,如油吸收,水吸收和抗氧化活性.
• 统计分析包括ANOVA和Tukey的测试在5%的显著程度.

主要成果:

• 传统的混合产生的复合面粉含有较高的蛋白质,矿物质 (Fe, Zn),化合物和黄类化合物,油吸收率较低.
• 挤出复合面粉表现出更好的均质化,减少水分和脂质,以及较低的真菌毒素度.
• 挤出面粉表现出增强的抗氧化活性 (DPPH,ORAC) 和改善的水吸收和可溶性指数.
• 这两种复合面粉类型都适用于不同的食品应用,从汁和甜点到面包和加工肉制品.

结论:

• 复合面粉含有叶绿花蛋糕提供了显著的营养益处,包括增加的蛋白质,矿物质和抗氧化化合物.
• 加工方法 (传统的混合与挤出) 决定了复合面粉的功能性质和最佳应用.
• 这种开发的成分代表了一种低成本,可持续的解决方案,用于减少食品浪费和增强食品产品,为循环经济做出贡献.