红枣提取物:对肠道细菌的影响,以及对功能性发酵乳制品的应用
Eva Rodríguez-Mínguez1, Maritza Graciela Ríos1, Carmen Sánchez1
1Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, CSIC, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 26, 2024
概括
曼哥斯丁提取物 (ME) 在5%的增强益生菌抗氧化能力和抗菌活性. 双功能发酵乳制品与ME和选择益生菌菌株显示出改善的健康益处和感官吸引力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 红枣 (Garcinia mangostana L.) 是一种富含多的热带水果,其不可食用的部分具有传统的药用.
- 来自红枣提取物 (ME) 的多在食用和非食用部分中都被确定.
研究的目的:
- 研究红枣提取物对肠道双菌和乳酸菌的生长,新陈代谢,抗氧化能力,生物膜形成和抗菌能力的影响.
- 开发和评估两功能发酵乳制品,其中包括红枣提取物和精选的益生菌菌株.
主要方法:
- 红枣提取物从可食用和不可食用部分中制备,并分析聚醇含量.
- 在体外研究评估了各种ME度对益生菌菌株生长,抗氧化能力,生物膜形成和抗菌活性的影响.
- 使用5%的ME和选定的益生菌菌株 (双菌INIA P2,INIA P467;乳酸菌INIA P459,INIA P708;基准菌株GG) 创建了双功能发酵乳制品.
- 在制造,冷藏储存和体外胃肠道传输模拟过程中评估了益生菌的存活率.
- 评估了发酵乳制品中的多含量,抗氧化能力和感官属性.
主要成果:
- 超过10-20%的ME度对所有测试的益生菌菌株都具有抑制作用.
- 5%的ME度显著增加了益生菌的抗氧化能力,减少了生物膜的形成,并增强了对格拉姆阳性病原体的抗微生物活性.
- 选择的益生菌菌株 (INIA P2,INIA P467,INIA P459,INIA P708,GG) 在产品制造,储存和模拟胃肠道条件期间表现出良好的生存率.
- 与对照组相比,添加5%ME的发酵乳制品显示出更高的多含量和抗氧化能力.
- 感官评估确定含有INIA P2,INIA P708和GG菌株的产品是最受欢迎的.
结论:
- 5%的红枣提取物显示出显著的益生菌效应,增强益生菌功能而不具有抑制作用.
- 双功能发酵乳制品含有红枣提取物和特定益生菌菌株,提供了改善的健康益处,包括增强的抗氧化和抗菌特性.
- 开发的产品表现出良好的益生菌活力和感官接受度,表明它们作为功能性食品的商业化潜力.
