揭示非洲发酵谷物饮料的潜力:益生菌,功能饮料,健康益处和生物活性成分
Tuaumelsan Shumye Gebre1, Shimelis Admassu Emire2, Simon Okomo Aloo3
1Department of Food Science and Biotechnology, College of Agriculture and Life Sciences, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon-do 24341, South Korea; School of Chemical and Bio-Engineering, Addis Ababa Institute of Technology, Addis Ababa University, PO Box 385, King George VI Street, Addis Ababa, Ethiopia; College of Biological and Chemical Engineering, Addis Ababa Science and Technology University, Addis Ababa 16417, Ethiopia.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 26, 2024
概括
非洲发酵谷物饮料为提供益生菌提供了一个有希望的替代品,克服了基于乳制品的选择的局限性. 这项研究探讨了它们作为新型益生菌载体的潜力,以获得非洲更广泛的健康益处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 乳制品是传统的益生菌载体,但在非洲等地区面临过敏原,乳糖不耐症和文化限制等局限性.
- 这些局限性需要探索替代,文化上可接受和可访问的益生菌输送系统.
研究的目的:
- 审查谷物基基质的潜力,特别是传统的非洲发酵饮料,作为有效的益生菌载体.
- 巩固有关益生菌,其益处和输送工具的信息,重点关注非洲环境.
主要方法:
- 关于益生菌,食品矩阵和发酵过程的综合文献综述.
- 分析非洲传统发酵谷物饮料的益生菌含量和载体潜力.
主要成果:
- 传统的非洲发酵谷物饮料自然含有益生菌生物,表明它们适合作为载体.
- 以谷物为基础的益生菌为乳制品提供了可行的替代品,解决了各种消费者需求和文化考虑.
结论:
- 非洲发酵谷物饮料代表了开发和向更广泛的人口提供益生菌的重要机会.
- 这种方法可以促进非洲的益生菌研究和开发,提高公共卫生结果.
