加拿大一家肉类加工厂采集的牛的淋巴结中的微生物群
Peipei Zhang1, Hui Wang1, Cassidy Klima2
1Agriculture and Agri-Food Canada, Lacombe, Alberta, Canada.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 26, 2024
概括
牛淋巴结 (LN) 含有大量细菌,这可能会影响到牛肉安全. 虽然沙门氏菌和滋果毒素产生的大肠杆菌 (STEC) 在LNs中缺席,但大肠杆菌在微生物群中占主导地位,需要进一步监测.
科学领域:
- 食品安全和微生物学
- 牛尸体的微生物学
- 肉制品的质量 肉制品的质量
背景情况:
- 牛淋巴结 (LN) 可能含有细菌,这可能会对碎牛肉的微生物安全性和质量造成风险.
- 了解LN微生物群对于评估牛肉生产中的潜在污染途径至关重要.
研究的目的:
- 从加拿大收获的牛中分析牛淋巴结 (下腹和腹) 中的细菌微生物群.
- 为了确定这些淋巴结内的食源性病原体,特别是沙门氏菌和滋果毒素产生的大肠杆菌 (STEC) 的患病率.
主要方法:
- 分析了来自80头牛的160个淋巴结样本,使用常规涂层,PCR和高通量测序 (16S rRNA基因扩增和元基因组学).
- 检测细菌负载,并在属和物种层面识别占主导地位的细菌种群.
主要成果:
- 所有被测试的牛在淋巴结中都有可检测的细菌,在状淋巴结中的负载较高 (高达5.4 log10 CFU/g),而不是在状淋巴结中的负载 (高达2.8 log10 CFU/g).
- 在淋巴结中没有检测到沙门氏菌和STEC,尽管STEC在牛皮上普遍存在 (50.6%).
- 埃舍里希亚菌,克洛斯特里迪亚和链球菌是流行性LNS中占主导地位的细菌属. 基因组测序确定了大肠杆菌,杆菌和杆菌作为主导物种. 发现沙门氏菌的数量较低.
结论:
- 牛的淋巴结有大量的细菌和多样性,可能会影响牛肉的保质期.
- 淋巴结中大肠杆菌的高相对丰度需要进一步监测其对肉类安全和质量的影响.
