最近的阿斯丁作为抗氧化剂在食品应用中的进展
Yimeng Dang1, Zhixi Li1, Fanqianhui Yu1,2
1Haide College, Ocean University of China, Qingdao 266100, China.
Antioxidants (Basel, Switzerland)
|July 27, 2024
概括
作为一种强大的天然抗氧化剂,阿斯塔克桑丁在食品应用中表现有前途. 本综述探讨了其增强形式和在食品中的使用,重点关注稳定性和生物可用性,以获得更好的抗氧化剂溶液.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 自然产品 化学 化学
- 抗氧化剂研究 抗氧化剂研究
背景情况:
- 阿斯塔丁是一种天然抗氧化剂,与合成替代品相比,其活性优越.
- 它的溶解性较差,对环境因素的敏感性限制了其在食品中的应用.
研究的目的:
- 审查当前作为食品抗氧化剂使用的阿斯塔克桑形式.
- 总结关于阿斯塔山丁在各种食品中的应用的研究.
- 确定开发稳定和生物可利用的阿斯丁输送系统的趋势.
主要方法:
- 关于阿斯塔克桑的自然和技术增强形式的文献综述.
- 对阿斯塔克桑被纳入食品矩阵的研究进行分析.
- 关于阿斯丁的稳定性,生物可用性和感官影响的研究摘要.
主要成果:
- 各种输送系统 (乳液,微囊,纳米颗粒) 提高了阿斯塔山丁的稳定性和生物可用性.
- 阿斯塔丁已成功应用于全谷物,海鲜和家禽产品.
- 关键的研究趋势集中在高封装效率,稳定性,口味掩饰和成本效益上.
结论:
- 技术进步对于克服阿斯塔克桑在食品系统中的局限性至关重要.
- 对感官效应的进一步研究将支持其在食品中更广泛地被采用.
- 阿斯塔丁具有作为一种天然,有效的食物抗氧化剂的巨大潜力.
