在咖啡中发现的跟踪微量元素以及在波兰销售的商业咖啡产品的注液
Kamila Pokorska-Niewiada1, Aniela Scheffler2, Laura Przedpełska2
1Department of Toxicology, Dairy Technology and Food Storage, Faculty of Food Sciences and Fisheries, West Pomeranian University of Technology, 71-459 Szczecin, Poland.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 27, 2024
概括
咖啡消费提供最少的微量元素,并且不构成和等有毒金属的健康风险. 分析证实了粉碎咖啡和速溶咖啡的安全水平,即使摄入量很高.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 咖啡是一种流行的饮料,含有必要的微量营养素和潜在的有毒金属.
- 这些元素的度可以变化,影响咖啡对健康的影响.
- 评估微量元素含量和相关的健康风险对于消费者安全至关重要.
研究的目的:
- 根据微量元素含量评估磨砂咖啡和速溶咖啡的质量.
- 为了确定基本元素 (铜,铁,,) 和有毒金属 (,) 的含量.
- 评估与咖啡消费相关的健康风险和建议的每日摄入量覆盖范围.
主要方法:
- 微量元素 (Cu,Fe,Mn,Zn) 使用诱导合等离子体原子发射光谱法 (ICP-AES) 量化.
- 使用石墨炉原子吸收光谱法 (GF-AAS) 测量的有毒金属 (Pb,Cd).
- 计算估计的每日摄入量 (EDI),目标危险系数 (THQ),暂时可容忍的每月摄入量 (PTMI) 和可容忍的每周摄入量 (TWI).
主要成果:
- 咖啡提供少量必要的微量元素;RDA覆盖率很低 (0.08-1.52%的地面,0.46-13.01%即时).
- 磨咖啡中 (7.1%) 和 (30.0%) 的低转移率表明其安全性.
- 健康风险评估 (的BMDL0.1,的PTMI) 显示,即使消费量很高 (每天6杯),也没有令人担忧的水平.
结论:
- 分析后的碎咖啡和即溶咖啡在研究的微量元素方面对消费者来说是安全的.
- 咖啡消费不构成和对健康的重大风险.
- 这项研究证实了咖啡对必需和有毒微量元素的安全性.
