含有益生菌的贝核心微粒:脂质点对益生菌活性的影响
Youfa Xie1,2, Kui Zhang1, Jingyao Zhu1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 27, 2024
概括
使用凝和脂质的新型外核心微珠增强了益生菌的稳定性. 这些受保护的益生菌在储存和模拟消化过程中表现出极好的活力,改善了它们在功能性食品中的应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 益生菌提供健康益处,但在储存和消化过程中稳定性不佳.
- 有限的稳定性阻碍了益生菌在食品中的有效应用.
研究的目的:
- 开发一种新的外核心微珠系统,用于增强益生菌的输送.
- 评估不同基于脂质的微粒中封装的益生菌的稳定性和活力.
主要方法:
- 使用凝 (外) 和各种脂质 (核心) 通过同心滴技术制备外核心微珠.
- 微珠属性的表征,包括结构,大小,水分含量和质地.
- 在25°C保存12个月后和在模拟体外消化过程中评估益生菌活性的评估.
主要成果:
- 微粒呈现出规律的球形结构,均的大小,低湿度 (<4%) 和高初始益生菌活性 (>9.0 log CFU/g).
- 具有较高点的脂质 (例如化棕油) 导致微粒硬度增加,并改善了益生菌稳定性.
- 在12个月的储存后,益生菌活力仍然很高 (>8.0 log CFU/g),在模拟消化过程中损失最小 (<1.5 log CFU/g).
结论:
- 贝核心微珠有效地保护益生菌在储存和消化过程中的降解.
- 脂质核心材料的选择显著影响微粒稳定性和益生菌保护.
- 这项技术为开发稳定,口服输送的益生菌食品提供了有前途的战略.
