在储存期间 Kelp 凝可食颗粒质量变化的研究
Tingru Chen1, Ying Li2, Yin Wang1
1Key Laboratory of Cultivation and High-Value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province, National and Local Joint Engineering Research Center of Marine Biological Seed Industry Technology, Fisheries Research Institute of Fujian, Xiamen 361013, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 27, 2024
概括
在4°C储存海藻凝可食颗粒可以比25°C更好地保持质量. 较低的温度保持了纹理,颜色和微生物稳定性,延长了20天以上的保质期,与更温暖的储存不同,它会在16天内腐烂.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 酸合物 酸合物 酸合物
- 可食用的凝.
背景情况:
- 基于酸盐的海藻凝可食用颗粒在储存期间容易降低质量.
- 了解储存条件对于保持这些食品的完整性至关重要.
研究的目的:
- 调查不同储存温度 (4°C和25°C) 对海藻凝可食颗粒质量的影响.
- 确定保质期,并确定存储影响的关键质量指标.
主要方法:
- 评估微生物负载 (总细菌数量,大肠杆菌),物理化学特性 (pH,放松时间,颜色,纹理,凝强度) 和感觉属性.
- 随着时间的推移,对存储在4°C和25°C的颗粒质量变化的比较分析.
主要成果:
- 在4°C的储存中保持了微生物安全性,改善了纹理 (硬度,性),并显示了轻微的质量变化.
- 储存在25°C导致微生物的增殖超过标准,显著的纹理退化,水排泄,和快速的感官衰退.
- 在25°C下腐烂的标志是水分流失,颜色变化和异味;整个过程中都没有大肠杆菌.
结论:
- 冷藏 (4°C) 显著保持质量,并延长海藻凝可食颗粒的保质期.
- 在25°C储存颗粒的保质期终点被确定为16天,而在4°C储存颗粒的保质期超过20天.
- 建议在4°C进行最佳储存,以保持产品的质量,颜色和感官吸引力.
