曼戈斯大地的加工技术创造经济价值,减少生物废物
Alisa Soontornwat1, Thadchapong Pongsuttiyakorn1, Samak Rakmae1
1Department of Food Engineering, School of Engineering, King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang, Bangkok 10520, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 27, 2024
概括
用热空气干燥 (SF + HAD) 缓慢冷是加工红枣皮皮的最实用和最具成本效益的方法,有效地保持其物理性质和生物活性化合物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业工程 农业工程
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 红枣树的周皮含有丰富的生物活性化合物,具有潜在的健康益处.
- 有效的加工方法对于保存这些化合物和物理性质至关重要.
- 传统加工可能会导致有价值组件的降解.
研究的目的:
- 为了比较研究不同加工方案对木生长的影响.
- 评估冷和干燥方法对物理性质和生物活性化合物的影响.
- 确定在运营和经济上最可行的加工方案.
主要方法:
- 实验处理方案包括热空气干燥 (HAD),快速冷/HAD (QF+HAD),缓慢冷/HAD (SF+HAD),以及缓慢冷/冷干燥 (SF+FD).
- 结参数:QF在-38°C下2小时,SF在-25°C下2周.
- 干燥参数:HAD在60°C保持7小时,FD在-20°C (初级) 和50°C (二级) 保持48小时.
主要成果:
- 结方法显著影响了干燥的红枣树的水分含量,水活性和颜色.
- 与SF + FD相比,SF + HAD显示出较低的抗氧化活性 (DPPH,ABTS).
- 在SF + HAD和SF + FD之间,α-曼戈斯和总含量 (TPC) 是可比的,SF + HAD显示的值略低.
- 干燥过程对生物活性化合物的影响微乎其微.
结论:
- 在运营和经济上,SF + HAD处理方案是对果树生态树最可行的.
- 虽然SF + FD产生更高的抗氧化活性,但SF + HAD提供了质量和成本效益的实际平衡.
- 处理方法影响物理性质,但生物活性化合物在各种方案中保存相对良好.
