在自发发酵中Saccharomyces cerevisiae种群的发生和持续性以及与"葡萄酒厂效应"的关系

科学领域:

• 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
• 微生物学 微生物学
• 酵母遗传学 酵母遗传学

背景情况:

• 商业酵母菌株可以减少葡萄酒香味的复杂性.
• 本土的Saccharomyces cerevisiae菌株为独特的葡萄酒形状提供了潜在的潜力.
• 了解当地酵母种群对于酒师来说至关重要.

研究的目的:

• 在两个葡萄酒厂调查土著Saccharomyces cerevisiae种群的发生和持久性.
• 评估这些本土酵母菌株的酒潜力和芳香影响.
• 探索一个概念的概念.
• 葡萄酒厂效应的影响
• 关于葡萄酒发酵和特征.

主要方法:

• 使用delta序列分析对206种Saccharomyces cerevisiae培养物的分离和生物类型.
• 在Verdicchio DOC地区的两个葡萄酒厂进行为期两年的采样活动.
• 微发酵试验,以评估葡萄酒学特性和芳香特性.

主要成果:

• 确定了19种不同的Saccharomyces cerevisiae生物型,每个葡萄酒厂都有独特的种群.
• 在葡萄酒厂之间或与商业品种之间没有观察到交叉污染.
• 主导的本土酵母生物型随着时间的推移而持续存在,这表明了显著的本土酵母生物型.
• 葡萄酒厂效应的影响
• . . . . . . . . . . . . . . 这是一个很好的时刻.

结论:

• 本土的Saccharomyces cerevisiae种群是特定于个别酒庄的,并且随着时间的推移而稳定.
• 这些本地酵母为葡萄酒赋予了独特的芳香特性.
• 这是一个很棒的节目,这是一个很棒的节目.
• 葡萄酒厂效应的影响
• 突出了当地的酵母生物多样性在酒中的重要性.