在中国,深色果和谷物中鉴定了安东素的含量
Boyu Xie1, Miaoshu Wang1, Dong Yang1,2
1College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Food chemistry: X
|July 29, 2024
概括
素-3-O-葡萄糖化物是中国果和谷物中主要的抗生素,平均占抗生素总量的82%. 这项研究详细介绍了未来营养数据库的安托西亚尼概况.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 安托西亚宁的识别需要准确的标准和检测方法,这些标准和检测方法已经有了很大的进步.
- 深色的果和谷物是丰富的酸的来源,重要的植物颜料具有健康益处.
研究的目的:
- 综合分析中国常见的果和谷物的安东素成分.
- 为了识别这些食物中主要的安托西安素及其相对丰富度.
- 为中国食品营养数据库奠定基础,专注于素.
主要方法:
- 用了118个正宗的安托西亚宁标准来准确识别.
- 采用最先进的检测方法进行全面分析.
- 分析了蓝花,蓝,蔓越,桑,桑,黑米和黑大豆中的安托西亚宁概况.
主要成果:
- 丁-3-O-葡萄糖化物被确定为占主导地位的抗生素,在所有样本中平均占总抗生素的82%.
- 尼丁-3-O-葡萄糖化物是第二个最丰富的抗生素,从2.6%到14.9%不等.
- 佩拉尔戈尼丁-3,5-O-二甲糖化物仅在蓝花中发现,其他常见的安托西亚宁占主导地位.
结论:
- 确立了氨-3-O-葡萄糖化物作为中国常用果和谷物中主要的抗生素.
- 突出了在各种食物矩阵中常见的安托素的显著贡献.
- 提供了关键数据,用于开发一个全面的中国食品的安托素营养数据库.
