基提取物的UV-A处理会影响颜色,生物活性化合物和抗氧化活性
Peyman Ebrahimi1, Luziana Hoxha1, Dasha Mihaylova2
1Department of Agronomy, Food, Natural Resources, Animals, and Environment - DAFNAE, University of Padova, Legnaro, Italy.
Journal of the science of food and agriculture
|July 29, 2024
概括
紫外线-A处理通过减少叶绿素含量,有效地去色了甜菜叶多提取物. 这一过程增强了多含量,并保持了抗氧化活性,使得提取物适用于对颜色敏感的食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生物化学 植物生物化学
- 摄影化学的使用.
背景情况:
- 和多的联合提取导致绿色提取物不适合对颜色敏感的食品应用.
- 脱色对于扩大植物衍生的化合物的使用至关重要.
研究的目的:
- 用UV-A处理去色糖甜菜叶的乙醇提取物.
- 评估UV-A处理对多醇含量,抗氧化活性和其他成分的影响.
主要方法:
- 糖叶的乙醇提取物被UV-A光 (390nm) 处理.
- 量化了叶绿素和多醇含量.
- 评估了抗氧化活性 (DPPH,铁化) 和脂质氧化延迟.
- 测量了颜色参数 (绿色).
主要成果:
- 紫外线A处理显著降低了69.23%的叶绿素含量和绿色.
- 大多数单个化合物增加,增强了整体多含量.
- 抗氧化剂活性指数与合成抗氧化剂相当,在延迟玉米油中的脂质氧化时保持有效性.
结论:
- 紫外线-A处理对于变色植物提取物是有效的.
- 该过程可以增加自由多的含量,并保持抗氧化功能.
- 脱色的提取物显示出在对颜色敏感的食品系统中使用的潜力.
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