一种由酸盐制成的新型热可逆乳液凝的结构,特征和应用
Xiaoyan Zhao1, Feng Jiang1, Jingjing Fang1
1College of Ocean Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, PR China.
International journal of biological macromolecules
|July 29, 2024
概括
一种新的酸盐 (CA) 乳液凝表现出稳定,可逆的sol-gel转化. 这种热可逆乳液凝在经过多次加热-冷却循环后保持了超过90%的夸尔西丁保留率.
科学领域:
- 食品科学和材料科学 食品科学和材料科学
- 合体和接口科学科学
背景情况:
- 传统的阿加尔凝在乳液稳定方面存在局限性.
- 开发新型乳化剂对于先进的食品和材料应用至关重要.
研究的目的:
- 开发和描述一种使用酸 (CA) 的新型热可逆乳液凝.
- 为了评估CA凝乳液 (CAGE) 的稳定性和热可逆性.
- 为了评估CAGE的奎尔塞丁保留能力.
主要方法:
- 酸盐 (CA) 凝乳液 (CAGE) 的制备,含有不同的CA度.
- 时间-温度扫描来分析sol-gel过渡.
- 重复加热-冷却处理 (HCT) 以评估在多个周期中的稳定性.
- 微观结构分析和财产评估.
主要成果:
- 在1.25%的CA度下形成的稳定乳液凝.
- 在40-50°C之间快速的液体-乳液转化和冷却后的固化.
- 稳定的sol-gel转化能力在七个HCT周期中被证明.
- 在七次高温试验后,瑞的保留率超过了90.23%,这是由于增加了滴滴稳定性.
结论:
- 酸 агар (CA) 作为热可逆乳液凝的有效底层乳化剂.
- CAGE的稳定性依赖于来自CA凝网络的空间和静电排斥.
- 对CA的温度敏感凝结驱动了热可逆性.
- 通过重复的热循环,CAGE证明了稳定素等敏感化合物的潜力.
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