小麦脱皮:对菌毒素,含量和抗氧化活性的影响

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 菌类学 菌类学是指菌类学.

背景情况:

• 类菌毒素,如脱氧尼瓦伦醇 (DON) 和泽拉伦 (ZON),污染小麦谷物,对人类和动物健康构成风险.
• 涉及谷物抛光的工业过程脱皮,被探索为一种减轻菌毒素污染的方法.

研究的目的:

• 评估工业规模的脱皮对降低两个小麦品种的Fusarium真菌毒素水平 (DON和ZON) 的有效性.
• 评估脱皮对小麦谷物的抗氧化活性和含量的影响.

主要方法:

• 两种小麦品种 (BRS Marcante和BRS Reponte) 自然被菌污染,经过脱 (抛光一次或两次).
• 评估的参数包括硬度指数,化学成分,脱氧尼瓦伦 (DON) 和泽拉伦 (ZON) 水平,含量和抗氧化活性.
• 与非脱皮 (清洗) 控制对比了脱皮的样本.

主要成果:

• 在BRS的Marcante品种中,Debranning略有减少了DON和ZON.
• 在BRS Reponte品种中,在5%的脱皮比率下,脱皮减少了DON的36%,而ZON则减少了56%.
• 脱皮过程并没有对小麦粒的抗氧化能力产生负面影响.

结论:

• 工业脱皮是一种有效的技术,可以减少小麦中的真菌毒素污染.
• 这种方法有助于生产更安全的食品,通过最大限度地减少deoxynivalenol和zearalenone水平.
• 脱成功地保留了小麦有益的抗氧化能力.