在模拟的低于卡车载荷的动态温度滥用下,对胸片上Salmonella Typhimurium生长的估计

科学领域:

• 食品安全 食品安全
• 微生物学 微生物学
• 供应链物流 供应链物流

背景情况:

• 低于卡车载荷 (LTL) 的运输涉及部分卡车载荷,导致多次停车和潜在的温度波动.
• 在LTL运输中滥用温度可能会增加微生物食品安全风险,特别是对于像肉这样的易腐烂商品.
• 沙门氏菌 (Salmonella Typhimurium) 是一种在家禽产品中引起关注的食物传播病原体.

研究的目的:

• 评估LTL运输条件对胸片中的沙门氏菌Typhimurium生长的影响.
• 在模拟的LTL条件下比较现有沙门氏菌生长模型的预测准确度.
• 为评估供应链绩效和加强食品安全风险管理开发三级模型.

主要方法:

• 商业生产的胸片被接种了沙门氏菌Typhimurium.
• 样品在动态的2小时温度周期 (4°C,然后25°C) 下进行化,模拟LTL运输24小时.
• 测量了细菌动力学,并将数据与使用偏差和准确度因子发布的三种沙门氏菌二次模型的预测进行了比较.

主要成果:

• 模仿LTL条件的动态温度循环影响了沙门氏菌Typhimurium的生长动力学.
• 所有三个测试的二次模型都提供了"可接受"的预测,但一个模型提供了更保守的,细菌生长的"安全"估计.
• 该研究成功开发了适用于LTL场景的三级模型.

结论:

• 低速运输运输实践对产品的微生物生长和潜在的食品安全问题构成更高的风险.
• 预测模型对于在LTL供应链中评估和管理沙门氏菌风险至关重要.
• 开发的第三级模型可以帮助货运人积极主动地管理食品安全和优化供应链.