来自菜的稳定型叶绿素基食品染料:定制酶提取的动力学
Claudio Lombardelli1, Caterina Mazzocchi1, Ilaria Benucci1
1Department of Agriculture and Forest Sciences (DAFNE), Tuscia University, Viterbo, Italy.
Journal of food science
|August 1, 2024
概括
一种新的,无溶剂的方法有效地从菜中提取稳定,食品级的 (Chl),使用优化的酶和化物条件. 这种动力学方法提高了产量,并保留了天然色素的绿色颜色.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 绿色化学 绿色化学
背景情况:
- 叶绿素 (Chl) 是一种有价值的天然绿色染料.
- 传统的提取方法通常使用有机溶剂,缺乏稳定性优化.
- 开发高效和稳定的Chl提取对于食品工业至关重要.
研究的目的:
- 开发一种无有机溶剂的方法,从菜中稳定提取叶绿素.
- 为了优化提取条件,使用动力学分析来优化产量和颜色的保存.
- 建立一个食品级天然绿色染料协议.
主要方法:
- 使用生物催化剂 (酶) 和化 (ZnCl2) 进行提取.
- 采用动力学研究来确定25°C的最佳酶剂量 (0.10U/g),时间 (3h) 和ZnCl2度 (150ppm).
- 与对照物 (0ppm ZnCl2) 相比,提取产量和色素稳定性的比较.
主要成果:
- 与对照组 (4863μg/U) 相比,获得了51%的提取产量.
- 在优化条件下 (0.10 U/g酶,3h,150ppm ZnCl2) 产生了稳定的食品级绿色染料.
- ZnCl2表现出一种保护作用,特别是在150ppm时对叶绿素a (2.5倍增加) 和叶绿素b (1.5倍增加) 产生保护作用.
结论:
- 一种动力学方法使得定制的,无溶剂的叶绿素提取能够获得稳定的天然色素.
- 使用减少酶和ZnCl2的优化低温提取适用于食品工业应用.
- 这种方法通过节省时间和环保提供经济效益.
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