识别与积累神经活性化合物胺胺的奶酪相关的技术/代谢/环境概况
Begoña Redruello1, David Arranz2, Barbara Szekeres3
1Molecular Microbiology Research Group, Dairy Research Institute (IPLA) CSIC, Paseo Rio Linares s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain; Molecular Microbiology Research Group, Instituto de Investigación Sanitaria del Principado de Asturias (ISPA), Av. del Hospital Universitario s/n, 33011 Oviedo, Asturias, Spain..
在16%的奶酪中发现了脑神经调节剂三胺,有些奶酪的含量超过了潜在的毒性水平. 识别影响三胺积累的因素有助于开发更安全,功能性的奶酪.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 神经科学是一个神经科学.
背景情况:
- 三胺是中枢神经系统中一个关键的神经调节剂.
- 它是一种由微生物脱氧化L-型素产生的生物氨基.
- 在奶酪中胺的积累是很少理解的,没有研究影响因素.
研究的目的:
- 在各种奶酪样本中量化试胺度.
- 为了确定影响奶酪中胺积累的因素.
- 为了帮助开发具有可控,安全度的功能性,胺丰富的奶酪.
主要方法:
- 分析了来自201种奶酪的300个奶酪样本中的胺度.
- 识别与平胺积累相关的技术,代谢和环境概况.
- 统计分析以确定重要因素和标志性奶酪品种.
主要成果:
- 在16%的奶酪样本中检测到胺,剂量范围为3.20至3012.14毫克/公斤 (平均29.21毫克/公斤).
- 4.7%的奶酪含有胺,其含量被认为是潜在的毒性.
- 确定了与含胺奶酪相关的三种不同的形状,以及每个形状的特征性奶酪品种.
结论:
- 这项研究提供了对奶酪中胺的首次全面分析.
- 了解影响因素和相关奶酪概况,可以更好地控制胺含量.
- 这些发现支持乳制品行业生产更安全,潜在的功能性胺丰富奶酪.
更多相关视频
08:43PTR-ToF-MS Coupled with an Automated Sampling System and Tailored Data Analysis for Food Studies: Bioprocess Monitoring, Screening and Nose-space Analysis
Published on: May 11, 2017
09:31PCR Mutagenesis, Cloning, Expression, Fast Protein Purification Protocols and Crystallization of the Wild Type and Mutant Forms of Tryptophan Synthase
Published on: September 26, 2020
