在一个中等规模的坦桑尼亚工厂中,加工补充食品以减少真菌毒素坦桑尼亚工厂:危险分析关键控制点 (HACCP) 方法

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 公共卫生 营养 公共卫生 营养
• 食品安全 食品安全

背景情况:

• 菌毒素污染,特别是亚毒素 (AF) 和烟素 (FUM),在不受监管的食品系统中对食品安全构成重大挑战.
• 补充食品,通常由玉米和花生等主食作物制成,易受这些污染物影响,影响儿童健康.

研究的目的:

• 介绍关于在花生和玉米基补充面粉中最大限度地减少AF和FUM的实践经验.
• 在现实世界食品加工环境中展示危险分析关键控制点 (HACCP) 方法的应用.

主要方法:

• 与坦桑尼亚的一家中型企业 (Halisi Products Limited) 合作,采用了HACCP方法.
• 在预混合玉米和花生面粉的加工过程中确定了AF和FUM的临界控制点 (CCP).
• 选和混合被确定为关键的CPC,并为AF和FUM减少制定了具体的标准.

主要成果:

• 通过HACCP方法成功地生产了低水平AF (<5μg/kg) 和FUM (<2μg/g) 的面粉.
• 加工过程导致最终补充食品的拒绝率较低.
• 视觉检查被认为是一种控制措施,但由于缺乏客观标准,它不符合CCP的标准.

结论:

• 在资源有限的环境中,HACCP方法对于生产安全的补充食品是有效的.
• 该研究为商业食品加工商提供了有价值的实用见解,旨在提高食品质量和安全.
• 实施有针对性的CPC可以显著减少主要食品成分中的菌毒素污染.