评估以叶酸生物强化的发酵乳清饮料作为人类潜在的叶酸来源
Lisa Obermaier1, Ana Clara Candelaria Cucick2,3, Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco2,3
1Chair of Analytical Food Chemistry, Technical University of Munich, 85354, Freising, Germany.
Molecular nutrition & food research
|August 2, 2024
概括
使用发酵的生物强化可以提高食品中的天然叶酸水平. 一项试点研究发现,发酵乳清饮料中的叶酸的生物利用率为17.1%,这表明改善营养的潜力.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 叶酸 (维生素B9) 缺乏是缺乏强制性食品强化地区的公共卫生问题.
- 使用微生物发酵的生物强化提供了一种新的策略,以增加食品中的天然叶酸含量.
- 与乳清饮料一样,发酵乳制品是提供生物强化营养物的潜在载体.
研究的目的:
- 评估从人类的新叶酸生物强化发酵乳清饮料中的叶酸的生物可用性.
- 评估微生物生物强化对叶酸水平和吸收的影响.
主要方法:
- 一个随机的,非盲目的,单心的试点研究,涉及人类参与者.
- 干预3天的叶酸生物强化发酵乳清饮料,在试验前和试验期间进行补充阶段.
- 使用稳定同位素稀释试验和LC-MS/MS.测量血叶酸 (5-甲基四叶酸) 的测量.
- 确定生物动力学参数 (Cmax,Tmax) 和正常化的AUC.
主要成果:
- 生物强化饮料中叶酸的平均生物利用率为17.1% (范围:0%39.8%),相对于标准的5-甲基四基叶酸补充剂.
- 个体生物可用性差异很大,这表明了潜在的影响因素.
- 该研究证明了在发酵乳清产品中叶酸生物强化的可行性.
结论:
- 基于发酵的生物强化是一种有前途的方法,可以提高乳制品和其他食品中的天然叶酸含量.
- 需要进一步的研究来优化叶酸的生物可用性,并研究限制因素,包括叶酸结合蛋白和个体生理差异.
- 这一策略有可能在摄入不足的人群中改善叶酸状况.
