来自大米的天然蛋白质-多糖化物-复合物颗粒作为新的食品级皮克林乳液稳定剂
Helin Li1, Xiaojuan Wu1, Wei Wu1
1Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China.
International journal of biological macromolecules
|August 2, 2024
概括
机械预处理可增强不溶性大米蛋白-多糖-复合物 (IRBPPP) 颗粒,提高它们的稳定性,并为功能性食品制造强大的食品级皮克林乳液.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 开发新的食品级皮克林乳液稳定剂对于功能性食品应用至关重要.
- 不溶性大米蛋白-多糖-复合物 (IRBPPP) 具有作为天然稳定剂的潜力.
- 机械预处理可以修改自然复合物的特性,以提高功能.
研究的目的:
- 调查不同机械预处理对IRBPPP的影响.
- 为了评估预处理的IRBPPP作为皮克林乳液稳定剂的有效性.
- 使用IRBPPP提高食品级皮克林乳液的稳定性.
主要方法:
- 从大米中制备IRBPPP的方法.
- 应用各种机械预处理方法:剪切,高压均质化,超声波和组合方法.
- 描述IRBPPP粒子大小,特定表面积和微观结构.
- 评估IRBPPP分散稳定性和皮克林乳液稳定性.
主要成果:
- 机械预处理在IRBPPP中增强了蛋白质和多糖之间的共价结合.
- 增加的预处理类型导致IRBPPP破裂效率提高 (颗粒大小从220.54 μm减少到67.89 μm) 和特定表面积 (993.47到2033.86 cm-1 / g).
- IRBPPP微结构转变为有序的网络结构,改善分散性和皮克林乳液稳定性,稳定性与颗粒破裂效率 (P < 0.01) 有很高的相关性.
结论:
- 结合机械预处理显著改善了IRBPPP的特性,稳定了皮克林乳液.
- 这项研究通过创建稳定的食品级皮克林乳液,增加了大米产品的价值.
- 为开发功能性食品提供了一种新的方法,使用自然复杂颗粒作为稳定剂.
