复合乳化剂对来自波洛克骨的纳米乳液的特性和稳定性的影响
Chaoxin Tu1, Honglin Zhu1, Tingting Yang1
1State Key Laboratory of Marine Food Processing & Safety Control, College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, No.1299, Sansha Road, Qingdao, Shandong Province 266404, PR China.
Food chemistry
|August 3, 2024
概括
复合乳化剂增强了波洛克骨纳米乳液 (PBN) 的稳定性. 优化度的酸盐和糖脂肪酸 (CS-SE) 改善了PBN的性能,以便更好地应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和表面化学
背景情况:
- 波洛克骨 (PBN) 的稳定性对其应用至关重要.
- 纳米乳液为提高PBN稳定性提供了潜力.
- 复合乳化剂是稳定纳米乳液系统的关键.
研究的目的:
- 评估复合乳化剂用于稳定波洛克骨纳米乳液 (PBNs).
- 为了确定PBN稳定性,复合乳化剂的最佳度.
- 研究乳化剂对PBN微观结构和物理化学性质的影响.
主要方法:
- 使用复合乳化剂制备和表征波洛克骨纳米乳液 (PBNs).
- 分析微观结构,化指数,颗粒大小,泽塔潜力和粘度.
- 在不同温度和融条件下评估PBN稳定性.
主要成果:
- 乳化剂度显著影响PBN颗粒大小,泽塔潜力和粘度.
- 0.9%的酸和糖脂肪酸 (CS-SE) 的最佳度产生了稳定的PBN.
- 稳定的PBN在4个月内显示了粒子大小减少 (81.17nm至19.62nm),温度增加 (40-80°C) 和高化指数 (90.83%).
- 复合乳化剂 (CS-SE) 在PBN稳定性方面显著改善.
结论:
- 复合乳化剂,特别是CS-SE,有效地提高了波洛克骨纳米乳液的稳定性.
- 优化的CS-SE度为工业应用稳定的波洛克骨产品提供了理论基础.
