Ca2+介导的奇托/藻酸盐封装红色莫纳斯克色素水凝珠:制备,表征和释放动力学
Kexin Li1, Hongyang Zhao1, Xin He2
1Department of Chemistry, College of Science, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China; Beijing Key Laboratory of Forest Food Processing and Safety, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China.
International journal of biological macromolecules
|August 4, 2024
概括
这项研究开发了Red Monascus Pigment水凝珠 (CO-RMPHB) 以提高稳定性和控制释放. 封装的颜料显示出改善的抗氧化活性,扩大食品和制药应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 天然颜料 天然颜料
背景情况:
- 红色莫纳斯颜料 (RMP) 是一种具有健康益处的天然食品级颜料.
- 在RMP稳定性和增值应用中存在挑战.
- 水凝封装为RMP交付提供了一个潜在的解决方案.
研究的目的:
- 开发稳定的水凝珠,封装红色莫纳斯克色素原料提取物 (RMPCE).
- 调查封装RMP的制造和稳定性参数.
- 评估RMPCE的抗氧化特性和释放动力学从水凝珠.
主要方法:
- 酸 (CS) /酸 (SA) 水凝珠通过RMPCE的Ca2+介导封装来制备.
- 对SA,CaCl2和CS度进行了优化.
- 在不同的温度,光线和储存条件下评估了稳定性.
- 在模拟的胃和肠液中评估了胀行为.
- 分析了DPPH激素清除活性和体外释放动力学.
主要成果:
- 优化的水凝珠 (CO-RMPHB) 实现了73.54%的封装效率.
- 水凝珠呈现了pH依赖的胀,肠液的胀更大.
- 与单独使用RMPCE相比,CO-RMPHB显示出更高的DPPH基因清除活性 (66.08%).
- 在体外消化模型下,RMPCE释放遵循非Fickian扩散动力学.
结论:
- 成功开发了稳定的红色莫纳斯克色素水凝珠 (CO-RMPHB).
- 证明增强了抗氧化能力和RMP的受控释放.
- 该研究为RMP稳定和在食品和制药领域扩大应用提供了可行的策略.
