以甲基纤维素为基础的防欺诈鱼类新鲜度指标:根据离子强度来定制基本挥发物色感应的可逆性
R R A Silva1, P A V de Freitas2, T V de Oliveira1
1Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa, Brazil.
International journal of biological macromolecules
|August 5, 2024
概括
这项研究开发了一种使用甲和甲基纤维素检测鱼类腐烂的色度传感器. 离子强度调整增强了颜色变化,使鱼类新鲜度的监测更快,更准确.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 动物来源的食物,如鱼类,是食物传播疾病的常见来源.
- 智能包装可以实时监控食品的新鲜度,以防止污染.
- 使用天然化合物的色度传感器可以通过检测挥发性化合物来指示鱼类腐烂.
研究的目的:
- 调查离子强度 (IS) 对兰巴里鱼鲜度的色度传感器的影响.
- 为了优化使用CaCl2.2.的安托西亚尼-甲基纤维素传感器的色谱反应.
- 开发一种可靠的实时鱼类新鲜度评估方法.
主要方法:
- 在甲基纤维素 (MC) 合物矩阵中加入acai安托素提取物.
- 通过使用诸如CaCl2.2之类的盐来改变离子强度 (IS) 来调节传感器颜色响应.
- 将传感器暴露在氨 (NH3) 和/或总挥发性基本 (TVB-N) 中,以模拟鱼类腐烂.
- 染色分析和主要组件分析 (PCA) 用于传感器验证.
主要成果:
- 增加IS增强了传感器对NH3和TVB-N的颜色灵敏度,改善了检测时间.
- 特定的离子强度和盐 (LiCl,CaCl2,MgCl2) 引起了明显的,不可逆转的颜色变化 (灰绿色,蓝色,绿色).
- 传感器根据巴西和欧洲标准准确地对Lambari鱼的新鲜度进行了分类,并保持了60天的功能.
结论:
- 离子强度是控制基于素的色度传感器的色彩特性的一个关键因素.
- 开发的传感器提供了一种有希望的,具有成本效益的方法来监测鱼类的质量,安全性和保质期.
- 这项研究强调了天然化合物在智能食品包装解决方案中的潜力.
