酶和化学粉纳米颗粒制备使用超声波,沉和冷凝后处理:选和表征
Sahar Rastmanesh1, Hoda Jafarizadeh-Malmiri2, Afshin Javadi3
1Department of Food Science and Technology, Mamaghan branch, Islamic Azad University, Mamaghan, East Azarbaijan, Iran.
International journal of biological macromolecules
|August 6, 2024
概括
酶制备的粉纳米颗粒 (SNPs) 在食品乳液中提供了卓越的稳定性. 与酸性或性方法相比,这些天然SNP具有增强的乳化特性和较小的颗粒大小.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 粉纳米颗粒 (SNP) 在食品系统中被用作天然稳定剂和乳化剂.
- 传统的SNP生产方法往往涉及复杂的程序,并可能产生具有低于最佳性能的粒子.
研究的目的:
- 开发和特征粉纳米粒子 (SNPs) 使用酶,酸和水解与超声波和沉相结合.
- 评估通过不同的水解方法生产的SNP的物理化学特性和乳液稳定能力.
主要方法:
- 通过酶性,酸性和性水解合成SNP,随后进行超声波和沉.
- 鉴定包括X射线衍射 (XRD),粒子大小分析,泽塔电位测量,抗氧化活性测定,传输电子显微镜 (TEM),原子力显微镜 (AFM) 和乳液能力测试.
主要成果:
- 酶制备的SNP显示了最小的粒子大小 (225 ± 10nm),最低的多分散性,最高的泽塔电位 (-26.3 ± 1 mV) 和最大的抗氧化活性 (3.36 ± 0.05%).
- 在TEM证实了体积小于100纳米的球形SNP,而AFM则显示在水解后粒子大小从微米减少到纳米.
- 乳液测试显示,酶制备的SNP提供了最长的油分离时间 (101秒),这表明与酸性和性方法相比,乳液化性能优越.
结论:
- 酶性水解是生产具有食品乳液稳定理想特征的SNP最有效的方法.
- 开发的SNP,特别是那些来自酶解水解的SNP,在食品工业中显示出作为天然乳化剂和稳定剂的巨大潜力.
