酸和酸会影响II型分泌系统,并降低与鱼腐烂相关的Rahnella aquatilis KM05的代谢活动
Kamila Myszka1, Łukasz Wolko2, Monika Borkowska3
1Department of Biotechnology and Food Microbiology, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 48, Poznan, PL-60-627, Poland. kamila.myszka@up.poznan.pl.
World journal of microbiology & biotechnology
|August 7, 2024
概括
酸和酸通过降低其II型分泌系统 (T2SS) 和蛋白质分解基因的调节来抑制Rahnella aquatilis的腐烂. 这减少了细菌活动,延长了海鲜的保质期,防止了食物浪费.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 细菌生理学 细菌生理学
- 食品保存 食品的保存方法
背景情况:
- 拉内拉水生虫 (Rahnella aquatilis) 通过代谢硫化合物,产生硫化 (H2S),导致海鲜腐烂.
- 第二类分泌系统 (T2SS) 对R. aquatilis蛋白酶分泌和低温生长至关重要,有助于过早腐烂.
- 抑制细菌T2SS是一种潜在的策略,可以防止海鲜腐烂.
研究的目的:
- 为了研究Rahnella aquatilis KM05.05的腐烂机制.
- 分析酸和酸对R. aquatilis KM05基因表达和蛋白解活性的影响.
- 评估酸和酸在防止海鲜腐烂方面的有效性.
主要方法:
- 全球转录组测序分析R. aquatilis KM05基因表达.
- 鉴定与T2SS相关的基因 (qspF,gspE) 和蛋白酶/酶基因 (ftsH,rseP,ptrA,pePN).
- 试验室和实验室实验评估酸和酸的亚抑制度对细菌活动和鱼类产品的影响.
主要成果:
- 酸和酸显著降低了R. aquatilis KM05.05中与T2SS相关的基因 (折叠变化-1.0至-4.5) 和蛋白质溶解基因 (折叠变化-0.5至-4.0) 的调节.
- 在体外,R. aquatilis KM05的蛋白质分解活性平均降低了40%.
- 酸和酸在鱼片的局部应用限制了R. aquatilis KM05的生长,显示出抗菌性质.
结论:
- 酸和酸通过向T2SS和蛋白质分解酶,有效地抑制了Rahnella aquatilis的破坏机制.
- 这些有机酸具有作为天然食品添加剂的潜力,可以延长鱼类产品的保质期.
- 这些发现支持使用酸和酸来防止与海鲜腐败相关的食物浪费.
