使用HPLC测定油炸过程中环酸盐的稳定性
Li Mu1, Yuhang Liu1, Huihong Luo1
1College of Food Science and Engineering of ChangChun University, Changchun, Jilin, China.
PloS one
|August 8, 2024
概括
在高温下重复炸酸等甜味剂,可以产生有害的环胺. 一种新的HPLC方法精确检测这种化合物,在测试的食品样本中没有发现可检测的水平.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 为了降低成本,反复使用油炸油是常见的.
- 高温炸甜味剂可能会产生有害的副产品.
- 在深条件下酸环酸盐的稳定性需要研究.
研究的目的:
- 为了研究酸环酸在油炸过程中的稳定性.
- 开发和验证一种检测循环胺的方法,一种潜在的分解产物.
- 为了评估经过深的食品样本中环胺的存在.
主要方法:
- 高性能液体染色学 (HPLC) 具有使用丹西尔化物进行前列导化.
- 优化衍生条件 (温度,时间,pH,试剂度).
- 方法验证包括线性,检测极限,量化极限和回收研究.
主要成果:
- 环胺被确定为25分钟在200°C深后的酸的分解产物.
- 建立了一种敏感的HPLC方法来确定环胺,检测极限为0.5mg/kg.
- 峰值恢复率在99.37-110.16%之间,相对标准偏差为0.17-1.26%.
- 在四个测试的食品样本中没有检测到环胺.
结论:
- 在典型的油炸条件下,环酸盐分解为环胺.
- 开发的HPLC方法可靠地量化食品矩阵中的环胺.
- 目前基于测试样本的深做法没有导致可检测的环胺污染.
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