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Updated: Jun 17, 2025
Original Experimental Approach for Assessing Transport Fuel Stability
Published on: October 21, 2016
关于虎 (Cyperus Esculentus L.) 含油微囊的见解:表征和氧化稳定性分析
Yilai Wan1, Zhiya Niu1, Xin Luo1
1Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control of Specialty Co-constructed by the Ministry and Province, School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, 832000, Xinjiang, Uygur Autonomous Region, PR China; Nutrition and Safety Control of Xinjiang Production and Construction Corps, School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, 832000, Xinjiang, Uygur Autonomous Region, PR China; Engineering Research Center of Storage and Processing of Xinjiang Characteristic Fruits and Vegetables, Ministry of Education, School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, PR China.
装有虎油的微囊 (TNOMs) 是使用大豆蛋白质分离物和马尔托德克斯特林开发的. 这些微囊显著提高了虎油的稳定性,并延长了其在食品应用中的保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 虎油 (TNO) 富含油酸,但容易氧化.
- 需要有效的封装来保护TNO并扩大其食品应用.
- 豆蛋白分离物 (SPI) 和麦芽素 (MD) 是适合微封装的墙壁材料.
研究的目的:
- 准备使用SPI和MD装满虎油的微囊 (TNOM).
- 描述TNOMs的物理化学特性和稳定性.
- 评估TNOMs对高油酸食品开发的潜力.
主要方法:
- 作为墙壁材料的SPI和MD的复合.
- 喷雾干燥方法用于TNO的微封装.
- 封装效率 (EE),过氧化物值 (PV) 和热稳定性的表征.
- 应用Arrhenius氧化动力学模型用于保质期预测.
主要成果:
- 最佳封装效率 (EE) 达到91.23%.
- 在60°C下60天后,封装TNO的过氧化物值 (PV) 与自由TNO相比显著降低.
- 在200°C以下,TNOM表现出良好的热稳定性,适合食品加工.
- 在25°C预测的保质期为352.48天.
结论:
- SPI和MD有效地封装TNO,增强其氧化稳定性.
- 在食品应用中,TNOM具有有利的物理化学特性和热稳定性.
- 这项研究为在高油酸性食品中利用TNO提供了框架.
