使用pH-Shift方法隔离和营养特征化Mantis (Oratosquilla nepa) 蛋白质:开发增值成分的战略

科学领域:

• 海洋生物技术 海洋生物技术
• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 曼蒂斯 (MS) 是一种未充分利用的海洋资源,具有提取蛋白质的潜力.
• pH转移方法是一种有前途的技术,用于从各种来源分离蛋白质.
• 了解pH对蛋白质溶解度和特性的影响对于优化提取至关重要.

研究的目的:

• 调查pH转移方法对神灵蛋白质分离物 (MPI) 的产量,质量和特性的影响.
• 为了确定最佳的pH条件以最大限度地提高蛋白质溶解和产量.
• 评估生产的MPI的营养质量和稳定性.

主要方法:

• 确定蛋白质溶解度,泽塔潜力和在一系列pH值的棕色化.
• 建立基于最大和最小蛋白质溶解点的pH转移过程.
• 分析质量产量,颜色,TCA可溶性含量,TBARS水平和必需氨基酸指数 (EAAI).

主要成果:

• 溶解pH对质量产量和颜色的显著影响,pH为1.0 (酸性) 和pH为12.0 (性) 的最佳产量.
• 在pH值4.0下降雨后,MPI产生的质量产量 (dw) 约为25%.
• 与生灵相比,MPI中的TCA可溶性和TBARS水平降低,表明稳定性有所改善.
• 基本氨基酸指数 (EAAI) 值始终高于90%,表明高蛋白质质量不受pH转移方法的影响.

结论:

• pH-shift 方法对于生产高产量和理想质量的灵言蛋白分离物 (MPI) 是有效的.
• MPI表现出有利的营养属性,包括一个完整的氨基酸概况.
• 这种方法提供了一种可行的策略,用于将神灵资源价值化为高价值蛋白质成分.