超声波:对于粉,面粉和谷物进行物理修改的有效替代方案
Antonio J Vela1,2, Marina Villanueva1,3, Felicidad Ronda1,3
1Department of Agriculture and Forestry Engineering, Food Technology, College of Agricultural and Forestry Engineering, University of Valladolid, 34004 Palencia, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 10, 2024
概括
超声波 (USC) 处理通过改变它们的结构和水相互作用来修改粉,面粉和谷物. 这些修改影响了物理化学特性,增强了工业应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 超声波 (USC) 处理越来越多地用于修改粉,面粉和谷物的物理化学特性.
- USC处理的有效性受到处理条件和材料固有的特性的影响.
研究的目的:
- 审查超声波处理对修改粉,面粉和谷物的已知影响.
- 总结一下USC处理如何影响工业应用中这些材料的结构和性能.
主要方法:
- 对粉,面粉和谷物的超声波处理现有文献的综述.
- 分析化对粉结构的影响,包括无形和晶体区域.
- 检查USC处理如何影响水相互作用,膨胀力,可溶性,粘度和粘合性能.
主要成果:
- 超声波会导致结构损伤,粉成分的碎片化和部分脱聚合.
- USC处理增加了表面积,导致水相互作用增强,并改变了胀,溶解性和质性质.
- 粉的消化性可以通过USC改变,根据应用的功率和处理变量进行修改.
结论:
- 植物起源,USC功率,时间,度和温度是影响修饰程度的关键变量.
- 在USC处理过程中,分子重组和结构破坏同时发生,最终的特性取决于参数相互作用.
- 美国加州大学处理提供了一种多功能方法,用于为各种工业用途量身定制粉,面粉和谷物的特性.
