添加剂丰富植物性饮料中总含量和微流体概况的全面研究.
Fruzsina Balogh-Hartmann1, Csilla Páger1, Anita Bufa1
1Institute of Bioanalysis, Medical School, Szentágothai Research Center, University of Pécs, 7622 Pécs, Hungary.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 10, 2024
概括
基于植物的牛奶替代品通常有不同的总比声明的蛋白质含量,由于添加剂. 这影响了病患者,他们必须监测摄入量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 越来越多的植物性牛奶替代品消费需要了解它们的营养成分.
- 这些产品中的添加剂可以引入非蛋白质,使准确的营养评估变得复杂.
- 精确的含量对于管理病的人来说至关重要.
研究的目的:
- 开发和验证一种快速,可重复的方法来确定植物性牛奶替代品中的总.
- 要将测量的总含量与产品标签上声明的蛋白质含量进行比较.
- 调查添加剂和品牌变化的影响,牛奶替代品的成分.
主要方法:
- 利用微芯片凝电泳来同时定性和定量确定总.
- 分析了来自特定植物的流行牛奶替代品和牛奶替代品.
- 进行统计评估以评估产品和品牌之间的差异.
主要成果:
- 总含量经常不同于包装上标明的蛋白质含量.
- 在不同品牌相同的植物性乳品替代品之间观察到不同的微流体概况,这表明添加剂的变化.
- 与同一基本成分的强化版本相比,没有添加剂的产品表现出不同的微流体概况.
结论:
- 微芯片凝电泳方法提供了一种可靠的方式来评估植物性牛奶替代品中的总.
- 总含量的变化凸显了添加剂和制造工艺的影响.
- 准确的总气数据对于饮食管理至关重要,特别是在需要控制气摄入的脏病患者中.
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