果伪果 (Anacardium occidentale):组成,加工对生物活性化合物的影响和对人类健康的潜在益处
Carina Gutiérrez-Paz1,2, María-Constanza Rodríguez-Moreno2, María-Soledad Hernández-Gómez1
1Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Colombia, Carrera 30 Calle 45, Bogotá 111321, Colombia.
含有丰富生物活性化合物的木伪果,具有显著的健康益处,包括抗氧化和抗糖尿病特性. 非热加工最好保留其营养价值,用于功能性食品的开发.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 药理学是指药理学,即药理学是指药理学.
背景情况:
- 果仁含有90%的伪果,经常被丢弃,具有潜在的健康益处.
- 伪果富含生物活性化合物,如多,黄和素.
- 了解它的特性是利用这个未充分利用的资源的关键.
研究的目的:
- 审查果伪果的物理化学特性和生物活性化合物.
- 探索这些化合物与潜在的健康益处之间的关系.
- 评估加工技术对营养保存的影响.
主要方法:
- 关于果仁伪果实研究的文献综述.
- 对物理化学性质和生物活性化合物概况的分析.
- 评估各种加工技术及其对营养含量的影响.
主要成果:
- 仙草假果含有高水分和糖分,富含多,黄和素.
- 它表现出高抗氧化活性,α-氨酶和脂酶抑制作用,以及抗炎性质.
- 非热加工技术是保持其营养价值的最佳方法.
结论:
- 仙草伪果具有有利于治疗糖尿病,脂质障碍,肥胖和高血压的特性.
- 它对肠道微生物群产生积极影响,并具有治疗伤口的潜力.
- 伪果对开发创新的功能性食品具有重大前景.
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