从血中提取的结合的制备,表征和稳定性
Jing Yang1,2, Jing Shi2, Ying Zhou3
1Jiangsu Key Laboratory for Food Quality and Safety-State Key Laboratory Cultivation Base, Ministry of Science and Technology, Nanjing 210014, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 10, 2024
概括
的血液产生有效的结合 (CPs),形成稳定的酸盐 (CP-Ca). 这一发现为功能性食物提供了新的来源,并提高了血的利用率.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 结合酸对于各种应用非常有价值.
- 血是一种未充分利用的资源,具有潜在的生物活性成分.
研究的目的:
- 准备,描述和评估血红蛋白中的结合的稳定性.
- 为了优化形成血红蛋白酸酸 (CP-Ca) 的条件.
主要方法:
- 蛋白酶水解以获得血红蛋白 (CPs).
- 使用单因子和响应表面方法来优化合条件.
- 使用分析技术进行CP-Ca的表征.
- 在各种温度,pH值和胃肠道条件下的稳定性评估.
主要成果:
- 获得的最大离子化率为77.54%.
- 谷氨酸和酸残留物对于化至关重要.
- CP-Ca的形成涉及碳基氧,碳基氧和氨基基团,改变结构从板状到颗粒状.
- CP-Ca在不同的温度,pH值和模拟的胃肠道环境中表现出稳定性.
结论:
- 的血液是生产稳定的酸酸的可行来源.
- CP-Ca在功能性食品中表现出有前途的应用特性.
- 这项研究为增加血的价值和利用提供了基础.


