来自鱼头和开普海克副产品的蛋白质水解:比较酶法与亚临界水提取对生物活性属性的比较

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生化学
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 鱼类副产品是生产高价值产品的宝贵来源,如鱼类蛋白质化物 (FPH).
• FPHs富含生物活性,具有显著的健康益处和高营养价值.
• 酵素水解和亚临界水水解 (SWH) 是FPH生产的关键方法.

研究的目的:

• 从鱼头 (HPSs) 和开普海 (HPHs) 中获得的FPH的特征.
• 为了比较酶解水解 (Alcalase) 和SWH在FPH生产中的有效性.
• 评估生产的FPHs的营养成分,生物活性形状和功能性质.

主要方法:

• 使用酸盐和在250°C下临界水解 (SWH) 的酶性水解.
• 蛋白质含量,水解度 (DH) 和形状的表征.
• 对元素组成,细胞毒性,抗氧化剂 (ABTS),金属化 (Cu2+,Fe2+),ACE抑制和α-氨基酶抑制活性进行评估.

主要成果:

• 所有的FPH都表现出高蛋白质含量 (70.4-88.7%) 和DH (10.7-36.4%).
• 与HPS相比,HPH显示出特定氨基酸的度更高,并显示出优异的抗氧化,金属合和ACE抑制活性.
• 250°C的SWH被证明是一种可行的替代酶方法,用于生产具有理想性质的FPH.

结论:

• 来自鱼头和开普海的FPHs含有丰富的营养化合物和生物活性.
• 开普海水解剂 (HPHs) 由于其增强的功能性质,对食品和营养药物应用特别有希望.
• SWH是一种有效的替代方法,用于生产高质量的FPH,特别是从鱼头.