探索基于安东的食用涂料在糖果制品温度稳定性,pH和生物容量的潜力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 自然产品 化学 化学
• 可持续的糖果制品 可持续的糖果制品

背景情况:

• 越来越多的消费者对天然,健康和可持续食品的需求.
• 需要在糖果涂层中使用稳定,充满活力的天然色素.
• 有效的天然紫色染料的有限可用性,用于食品应用.

研究的目的:

• 开发用于巧克力杏仁的稳定紫色聚合物涂层,使用天然的安托西亚宁和脱氧安托西亚尼丁 (3-DXA).
• 评估各种植物性染料的色彩稳定性,抗氧化能力和潜在的健康益处.
• 在糖果行业中确定合成染料的可持续替代品.

主要方法:

• 使用溶剂和超声波辅助方法从各种植物来源 (甜,卜,黑胡卜,) 提取反素和3-DXA.
• 使用二极管阵列检测 (HPLC-DAD) 和高分辨率并列质谱 (HRMS/MS) 的高性能液体染色学进行提取物的化学表征.
• 抗氧化活性 (DPPH,FRAP) 和酶抑制 (α-氨酶,α-葡萄糖酶) 的评估;糖配方中的色彩稳定性研究.

主要成果:

• 紫色甜和染料工厂的提取物表现出高的抗氧化能力; Sorghum 提取物显示出α-amylase 和α-glucosidase 的抑制.
• 豆为糖中的植物提取物提供了卓越的颜色稳定性.
• 甜肉提取物在糖糊中显示出最小的颜色变化,在五个月的储存期内表现优于工厂染料.

结论:

• 来自甜肉的天然染料为紫色杏仁提供了对合成染料的稳定和可行的替代品.
• 提取物具有促进健康的特性,表明它具有作为着色剂和功能成分的双重功能.
• 这项研究通过利用植物性色素来促进糖果行业的可持续实践.