制备和研究纳米/微小细胞结构的物理化学和功能性质,含有果果汁提取物,使用蛋白和蛋黄
Gohar Khachatryan1, Julia Pląder2, Karolina Piechowicz2
1Department of Food Quality Analysis and Assessment, Faculty of Food Technology, University of Agriculture, Balicka Street 122, 30-149 Krakow, Poland.
International journal of molecular sciences
|August 10, 2024
概括
这项研究使用卵黄和卵白粉末从 chokeberry 提取物中开发出稳定的球形状结构. 这些封装粉末显示出增强的稳定性,为功能性食品应用提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 对促进健康的食品和功能成分越来越感兴趣.
- 纳米粒子封装是将疏水化合物纳入食品中的关键技术.
- 对于天然食品提取物,需要安全有效的封装方法.
研究的目的:
- 使用蛋黄粉 (EYP) 和蛋白粉 (EWP) 来创建封装果提取物的状结构.
- 描述封装的 chokeberry 提取物的结构性,热性和抗氧化性质.
- 与非封装材料相比,评估封装产品的稳定性.
主要方法:
- 使用EYP (乳化剂) 和EWP (稳定剂) 进行 chokeberry 提取物的微粒封装.
- 通过富里埃变换红外光谱学 (FTIR) 和扫描电子显微镜 (SEM) 进行表征.
- 分析水活性,含水量,热特性 (DSC) 和抗氧化活性.
主要成果:
- SEM证实了球形的状结构 (500-1000 nm).
- 封装粉末表现出比传统混合粉末更高的稳定性.
- 鉴定证实了状结构的成功形成和特性.
结论:
- 蛋黄和蛋白粉末可以有效地为 chokeberry 提取物创建稳定的菌根结构.
- 这种纳米封装技术提高了功能性食品成分的稳定性.
- 开发的方法为功能性食品的开发提供了一个有希望的方法.
