准备,表征和微封装核桃 (Juglans regia L.) 酸-合酸
Sibao Zhao1, Lei Wang1, Jingyi Liang1
1National Key Laboratory for Efficient Production of Forest Resources, Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, China.
Journal of food science
|August 10, 2024
概括
研究人员开发了一种新型的核桃-合酸盐,增强其稳定性和抗氧化特性. 这些核桃微囊显示出功能性食品的前景,因为在各种条件下稳定性得到改善.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 核桃 (WPs) 以其生物活性而闻名.
- 提高WP的稳定性和生物可用性对于其在功能性食品中的应用至关重要.
- (Zn) 是一种具有各种健康益处的必需矿物质.
研究的目的:
- 为了合成和表征一种新的核桃- (Zn-WPs) 酸盐.
- 评估Zn-WPs合物的结构,化学和抗氧化特性.
- 开发和评估Zn-WPs合物微囊的稳定性,用于潜在的食品应用.
主要方法:
- 在最佳条件下 (pH 8.5,50°C,84分钟) 用硫酸对核桃的化.
- 使用UV-Vis光谱学,扫描电子显微镜 (SEM) 和富里埃变换红外光谱学 (FTIR) 的表征.
- 通过DPPH激素清除试验和使用喷雾干燥的微封装来评估抗氧化活性.
主要成果:
- 实现了高化率 (84.5%),形成了具有改变紫外线吸收和增加颗粒大小的新物质.
- FTIR证实了碳基,氨基和键作为化位点.
- Zn-WPs酸盐表现出有利的DPPH基因清除活性 (IC50 = 2.91 mg/mL).
- 喷雾干燥的微囊达到75.67%的封装效率,并在不同pH值和模拟消化条件下表现出强大的稳定性.
结论:
- 形成Zn-WPs酸盐显著改变了核桃的结构和特性,提高了稳定性.
- Zn-WPs酸微囊在体外具有卓越的稳定性,使其适合功能性食品开发.
- 这项研究为利用增强的核桃作为食品工业中的生物活性成分提供了宝贵的见解.
