在乳制品和乳制品中使用黄素的潜力-一项审查

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 食品技术 食品技术 食品技术

背景情况:

• 从黄中提取的黄因其在食品中的功能性质而受到研究.
• 乳制品是全球饮食的重要组成部分,对功能添加剂的持续兴趣.
• 黄提取物的传统使用在食品应用中面临局限性.

研究的目的:

• 审查黄素在乳制品和乳制品中的技术和功能潜力.
• 确定将黄素纳入各种乳制品中的好处和挑战.
• 探索克服黄素在食品系统中的局限性的解决方案.

主要方法:

• 关于乳制品中的黄素的科学研究的文献综述.
• 分析黄素对抗微生物活性,乳酸细菌,感官属性和保质期的影响.
• 检查黄素的功能益处,包括抗氧化和光稳定性质.
• 评估与黄提取物相关的挑战和通过先进配方的潜在解决方案.

主要成果:

• 黄素显示出抗微生物特性,并支持乳制品中的乳酸细菌.
• 它增强了感官特征,抗氧化活性,并延长了奶酪和黄油等产品的保质期.
• 在冰淋和甜点中,黄素提供了颜色,抗氧化剂的好处,并增加了营养价值.
• 挑战包括低生物可用性,颜色不稳定性和降水,这些问题可以通过专门的黄素配方来解决.

结论:

• 优化黄素配方可以提高乳制品的生物可用性和技术性能.
• 黄素在乳制品行业具有作为天然防腐剂和功能添加剂的巨大潜力.
• 进一步的研究和开发对于最大限度地提高黄素在乳制食品中的应用至关重要.